Zo smaakt een Urker vissie
De mannen van De Kornelis-Jan weten als geen ander hoe een visje hoort te smaken. De geheime recepten van de kotter hebben Klaas van Urk en Albert Koffeman voor ons op papier gezet. Lees, kook en geniet. Loopt het water u al in de mond?
Gebakken Schol en Tong
Recepten van Albert Koffeman
Iedereen heeft wel een oude frituurpan in huis. Die maakt men schoon en doet er verse slaolie in. Hoeft niet van die dure te zijn, want je bakt er toch maar 2 of 3 keer in. Ik houd persoonlijk van iedere week vers.
Men zout de schol of tong naar smaak, beetje peper erbij is ook lekker. Als de olie op temperatuur is, legt men de vis in de olie (kijk uit het spat ook een beetje). Je wacht tot de vis gaat drijven. Dan met een schuimspade de vis even omdraaien tot ze mooi lichtbruin zijn. Men pakt de vis uit de pan en legt die op een bord. Eerst wel even een stukje keukenrolpapier op het bord leggen. Als men klaar is met bakken, dan samen aan tafel genieten van dit zeebanket.
“Met moten kabeljauw ga je helemaal te gast”
De kabeljauw eerst goed afspoelen met water. Dan maakt men een klein pekeltje, dat is een beetje water in een emmertje doen met één of twee eetlepels zout erbij. Even flink roeren en dan de moten erin leggen voor een paar uur.
Men maakt ondertussen een papje van tarwebloem, water en een paar eieren. Goed met de mixer doorroeren tot je geen klontjes meer hebt. Je kan verdere specerijen toevoegen naar smaak. Voordat je de moten in het papje legt, even kijken of het niet te dik of dun is. Het mooiste is iets dikker dan melk.
Dan bakt men ze ook in de slaolie tot ze mooi lichtbruin zijn. Mag ook iets donkerder. Is een hele goede vleesvervanger voor bij de maaltijd, geserveerd met een klein sausje. Ik vind persoonlijk een beetje joppiesaus erbij verrukkelijk. Strooi er dan eerst een beetje groene aroma, die met tuinkruiden, is niet zo zout.
Maar ja zoals het spreekwoord zegt: "Wie appelen gaart die appelen eet."
Eet smakelijk! Albert Koffeman.